Les champignons de Paris, viennent de saumur...
On peut les farcir avec plein de trucs, car il sont neutres, et pompent les saveurs. la rillette est bien, mais une farce maison, à base de veau...ou de boeuf assez gras, persil ou basilic, voir estragon, donnera un ton...
Un chorizzo, et du chèvres pourrait t'envoyer en l'air, à peu de frais . Le four , BBQ, ou cheminée, donnent leurs notes...
Dans le genre on doit pouvoir farcir des tomates noires de Crimée, avec une hachée au couteau de limousine et ceps cuits. Je ne connais pas, mais cela devrait matcher...
L'imagination culinaire est sans fin. Les vrais produits sont une des clefs . En connaitre les saveurs, une autre.
Mon palais n'est que peu développé.
Je fumes bien de trop, et ce depuis 30 ans...
et j'en passes sur la vinasse, le sky, ou le jaune.
Certaines personnes, ont dû m'éduquer, à certaines associations magiques.
Mais la connaissance de vrais produits régionaux, et le souvenir de saveurs typiques , permettent une création.
Les plats simples sont une base, les recettes de Maman ou Mamie, un optimum jamais accéssibles, mais presque un but. ( ma mère est une perle, chez les cordons bleus...mes recettes ne sont en rien mes créations)
Les moules ne sont pas si évolutives que cela. Mais dépendent étroitement de leurs provenances...
Un foie gras frais de canard ou d'oie, est un "produit", marqué qu'il est possible d'élaborer ou d'associer, à toutes les sauces.
Une huitre aussi.
Une moule est soit crêmeuse, safranée, au curry, au vin blanc, crus, au pineau, cuite au bois de vigne ou aux pines de pins, aux poivrons et à l'huile d'olive mais guère plus.
Sa saveur se suffit à elle même, et ne saurait se rabibocher avec une viande.
(Une moule au foie gras, serait inepte sauf à la st valentin...mais le terrain glissant n'est plus culinaire...
)
Un chevrot se doit d'être cuit, et persillé, aillé, mais selon moi roti et peu mariné.
Un sanglier, ou un chevreuil... Même si tu acceptes les goûts forts. Cela se fait l'hiver et en sauce...cuit avec ou sans l'os. Et la marinade est..dépendante de l'âge du bestiaux obligée..
Je sais faire un guacamole de la mort qui tue, ou en faire un truc raté, ou les avocats n'ont aucun goût et le citron trop présent, les épices absents ou trop forts. Pas d'oeufs, un un manque de sel...
une marinade de 3 poissons Atlantiques, avec légumes, de l'huile d'olives et des épices, des agrumes ou du vinaigre ( sucré).
Suivant la nature de l'huile d'olive, tu peux obtenir X goûts distincts...
Et suivant les trois espèces de poissons, tu obtiens 75 recettes. Du comestible bof, à en lucher le cul de Mr le curé...
L'excellence de chaque ingrédient, ne fait pas la réussite, mais y participes, le mariages de trucs bof séparés peu être excellent...mélangés.
La connaissance des pifs, aide aussi.
DAvid