Vous faites les barbeaux du sud, avec vos éclades confectionnées sur une planche de chène trempée pendant 15 jours ( si la planche de MDF prends feu en même temps que les moules... c'est ballot
même plaquée en chène foncé, ça marches pas bien).
Il faut aussi savoir monter la térrée ( pro dans un resto durant 5 saisons), je puis me targuer du surnom de "dresseur de moules" sans avoir subit les foudres de Achiles...
Il faut savoir les monter le cul en haut sans qu'elles ne bavent (badent en charentois normand du sud profond) et soient très sérrées pour tenir et conserver leurs jus. Sinon en dillétante, il faut les confectionner juste avant cuisson, tant bien que mal qui vaille.
Une pognée de gros sel aide à faire en sorte que les belles charrons se maintiennent, mais comme tout crustacé, c'est un vrai supplice que de les maintenir, à l'envers.
Bien fait une éclade se maintient au frigo ( une journée, il ne faut retaper que les bords), les moules doivent être très serrées, pour s'empêcher mutuellement de s'ouvrir.
Je n'ai plus trop la main, mais en préparation de restauration, on arrivait à empiler j'usqu'a 5 planches dans le frigo, du matin pour le soir.
Un peu de respect, pour les crustacés, on es tous sortis d'une moule après tout...
Alors les moules du pic St loup... D'Arcachon, risquent de manquer d'eaux salée... Contrairement aux huitres, la meilleurs saison pour les moules est le mois d'Aout/Septembre ( quand les saisons avaient un sens), car elles sont pleines et en période de reproduction, du moins en France.
Faire une éclade de moules avec des Hollandaises ou espagnoles, sans contexte sexuel revient à faire un BBQ, c'est Hot sûrement...Mais la saveur est d'une autre nature.
Après j'ai dit à un type qu'il fallait manger pour faire Caca, il m'a cloué, en me rétorquant qu'il fallait boire pour faire Pipi.
C'est ou cette année?
David